基本嘅煮食技巧
唔係人人都係Gordon Ramsay,但以下嘅嘢你係需要嘅。
- 煲 x1
- 刀 x1 (愈鋒利愈好._.)
- 鑊鏟 x1
慳時間、慳功夫嘅工具包括:
- 唔黐底嘅平底鑊 x1 (你都想容易清理㗎!)
- 鑊鏟
- 砧板
3個秘訣
提示1:揀啲唔洗浪費準備食物:
X需要去皮嘅蔬菜:蕃薯/紅蘿蔔
✓只需清洗同埋切片嘅蔬菜:蘑菇
✓✓只需清洗的蔬菜:沙律,番茄
提示2:選擇適合您所用嘅鍋嘅食物
如果你嘅鍋較小,揀返啲盒裝通心粉>意大利面
如果你比較喜歡意大利面,但個鍋較小,可以試吓整斷啲意粉
提示3:如果你無得火爐,可以將電子火爐為較高啲嘅溫度或油炸模式。
必需品:
盒裝意大利麵($ 10-35,2-5餐)
番茄醬罐頭(〜$ 20-30,3-6餐)
蘑菇(〜$ 25-30,3餐)
油(〜$ 20-35)
鹽和胡椒粉
易整嘅肉類:
雞胸肉(〜$ 25-35,1-2餐)
牛肉(〜$ 30-35,1-2餐)
有啲貴,但好有用
冷凍蝦肉(〜$ 15-25,2-3餐)/大蝦(〜$ 40-50,2餐)
細番茄(〜$ 20-40,3-4餐)
香草,例如 一瓶羅勒(Basil)($ 30)
香腸($ 60,2-3餐)
煮意粉/通粉:
材料:
- 鍋
- 鹽
- 飲用水
- 粉/通粉
- 加大量飲用水入個鍋(約70%至80%)
- 加入一些海鹽
- 水滾咗之後,加啲意粉/通粉,跟住個盒說明去整
學生技巧:如果你比較喜歡意大利面,但個鍋較小,可以試吓整斷啲意粉
Sauté
材料:
- 唔黐底嘅平底鑊 x1
- 油 / 牛油
- 鹽 / 胡椒粉
- 蔬菜 (蘑菇、蕃茄仔)/ 肉類
- 落一茶匙嘅油係個平底鑊度,再加熱啲油
- 當個鑊熱咗啦,你可以加啲蔬菜/肉落個鑊到,再用鹽同胡椒粉調味
- 用鑊鏟翻啲食物
- 夠班,就可以試吓拋鑊
肉類101
基本上啲長輩都會叫你試吓觸摸牛排來測試牛排,用叉子或筷子戳雞等,但有一個更有效的方法
- 攞個廚房溫度計(10蚊店應該有得買),然後戳一戳肉。
- 最厚部分嘅溫度為:
- 牛排:55至60℃,中等稀有;
- 雞肉:> 75℃;
- 豬肉:> 70℃;
- 羊肉:60-65℃(中等稀有度)就應該得架啦
記住切肉/食前俾肉休息幾分鐘
三種可以係15-30分鐘整嘅意粉/通粉
(蔬菜係指番茄或蘑菇等)
快速牛油蝦意粉
25分鐘(〜$ 20-40)
材料:
- ⅓一包蝦或三隻大蝦,
- 鹽和胡椒粉或其他您喜歡的香草(例如歐芹 parsley),
- 好多黃油,
- 意粉/通粉 (睇你個人喜好),
- 蒜頭,
- 跟住說明煮意粉/通粉。
- 同時,用過鍋將黃油中的蒜頭輕輕煮至變軟。
- 可以加啲蝦頭煎到黃油變成橙色
- 加啲蝦而煎到從灰色變到粉紅色。 唔好煎太耐,會變得堅硬唔好食。
- 加鹽和胡椒粉。想好似高級啲就可以加啲檸檬汁。
- 用濾水器瀝乾意大利面,將蝦混合物和香草倒係個鍋入面。
簡易番茄醬+香腸意粉/通粉
15-20分鐘(〜$ 15-35)
材料:
- 番茄醬,
- 香腸,
- 蔬菜,
- 意粉/通粉,
- 糖,
- 牛油,
- 鹽和胡椒粉或其他您喜歡的香草(例如羅勒 Basil)
- 跟住說明煮意粉/通粉。
- 同時輕輕地切一切個香腸
- 用少量的油在低火中輕輕炸香腸或用滾水煮10分鐘
- 加啲罐頭/罐裝番茄醬,再加啲香草(建議用羅勒 Basil)
- 將香腸切成薄片,然後加入啲汁入面。
- 5分鐘之後,可以將啲意粉/通粉加同啲汁撈埋
偽高級番茄意粉食譜 XD
15-20分鐘(〜$ 20-40)
材料:
- 意粉/通粉,
- 牛油,
- 蕃茄醬(paste),
- 蒜頭,
- 蔬菜、肉類 etc ,
- Cooking cream 或 牛奶 & 牛油,
- vodka (optional),
- 雞湯 或 意粉水,
- 蕃茄仔 或 切片蕃茄,
- 調味料:鹽、胡椒粉,香草(thyme, oregano and chile flakes ) (optional)
- 跟住說明煮意粉/通粉。
- 同時,用過鍋將黃油中的蒜頭輕輕煮至變軟 (大概30秒)。
- 加啲番茄同埋香草
- 加啲雞湯(或麵食水)同埋Vodka,煮沸
- 可加1至2匙番茄醬
- 稍微降低熱量,加Cream(或加牛油+牛奶)
- 5分鐘之後,可以將啲意粉/通粉加同啲汁撈埋
Enjoy~
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